八宝鸭的做法 最正宗的做法窍门（八宝鸭的做法 最正宗的做法窍门是什么）

八宝鸭是广东传统名菜之一，其主料鸭肉、瑶柱、海味、肉类、蔬菜，蒸制后烤制而成。八宝鸭热量丰富，美味可口，充分体现出广东饮食文化的博大精深。下面就让我们来了解一下八宝鸭的做法及最正宗的做法窍门。

八宝鸭的做法

八宝鸭的做法包括以下几个步骤：

第一步：鸭子宰杀后，脖子、翅尖、肝、胃、肠、心、肺等部位取出；

第二步：将鸭肉切成1.5厘米见方的块，放入盆中加入盐、糖、味精、大葱、姜片、红酒腌制30分钟；

第三步：将浸泡好的瑶柱、鲍鱼、鱼肚、鸡肉、火腿、茭白等食材分别切成与鸭肉块大小相当的丁；

第四步：将腌好的鸭肉块，用葱、姜、蒜、豆腐等食材打成馅儿，再夹入刚才准备的颗粒材料，制成朴性鸭饼；

第五步：将鸭饼装入鸭腔内，包好后上锅蒸两小时；

第六步：蒸好后的鸭子去骨，切片，刷上一层红烧酱，放进炉子里烤制。

最正宗的做法窍门

做出一道正宗的八宝鸭，需要掌握以下窍门：

1.肉和饼馅要拌匀

鸭肉的质地比较硬，所以要将它打成馅儿。在馅儿中添加适量的葱、姜、蒜、豆腐等食材，这些食材不仅有助于软化鸭肉，还能使馅儿口感更佳鲜美。鸭肉与颗粒材料拌匀后，制成朴性鸭饼。

2.腌制时间要充分

鸭肉的味道比较重，需要提前腌制。一般情况下，腌制时间为30分钟。这个时间可以使鸭肉吸收调料的味道，同时也起到杀菌的作用，使食品更加卫生健康。

3.瑶柱要去除浑水后使用

瑶柱为八宝鸭的重要配料之一，但由于瑶柱经过淡化处理，会残留一定的浑水，瑶柱浑水的味道十分浓郁，如果将浑水倒入鸭子中，口感会变得偏咸。因此瑶柱要泡发后，去除浑水后再使用。

4.烤制时间要适当

烤制是八宝鸭的关键环节之一，对烤制的时间和温度要严格把握。通常情况下，烤制时间为1小时左右，温度应在170度左右。烤好的鸭子表皮金黄，味道香鲜而不腻。

5.佩随小煲煮湯作配料

八宝鸭最好搭配葱、姜、孜然等食材煮成的小煲煮汤食用，可以调和鸭肉的油腻感，令饭菜相得益彰。搭配适宜的汤品，不仅可以令口感更丰富，还能起到润肠之作用。

综上所述，制作一道正宗的八宝鸭并非易事，需要严格遵循每一个环节，只有掌握好窍门，才能做出色香味美、美味可口的八宝鸭。