什么是老玉米（老玉米的前世今生）

老玉米是指经过一段时间保存后的玉米，通常为了食用或者酿酒目的而保存。老玉米与新鲜的玉米相比，在口感、口感和营养成分上有何不同呢？本文将为您详细解读老玉米的前世今生。

老玉米的基本特点

老玉米一般指经过6-8个月以上的时间保存的玉米。相比于新鲜玉米，老玉米的外表光泽度低、颜色深、质地较干燥。在口感上，老玉米口感相对坚硬，有些颗粒感，一般不适合直接食用。但老玉米在保存过程中会有一定的品尝变化，口感变得更加浓郁、香甜。与新鲜玉米相比，老玉米的营养成分并无明显变化，但含量可能略有变化。

老玉米的营养价值

老玉米中含有丰富的碳水化合物和蛋白质，同时也是一种富含维生素B和矿物质的食物。老玉米在保存过程中，淀粉质相对较多，因此热量含量也高于新鲜玉米，但相对余分，老玉米的营养成分可能略微下降。

老玉米同时也是酿造白兰地和烈酒的重要原材料之一，由于老玉米的糖分相对更高，因此干花和烈酒的口感更为浓郁、甜美。

老玉米的食用方法

老玉米的硬度较高，不适合作为生食食材，但是老玉米在烹饪过程中会有独特的味道和口感。老玉米可以配合和谐的食材和调味品成为丰富的美味佳肴。例如，煮沙梨老玉米汤、炖老玉米排骨汤、焖老玉米烤鸡等等，以及从老玉米制作的各种糕点、面包、饼干等等。同时也可以将老玉米磨成玉米粉，制成玉米面粉，制作美味的玉米粥、玉米面条。

老玉米的保存方法

为了更好的保持玉米的口感和营养成分，保存老玉米也是有技巧的。在保存老玉米时，应该避免潮湿和霉变，我们可以在保存之前，先使用干布将玉米表面擦拭干燥，之后放入密封容器中，这样可以防潮防虫，最佳保存时间不应超过一年。

结论

虽然老玉米与新鲜玉米在口感方面有所不同，但在营养上并没有明显区别。老玉米不仅可以作为食材，还可以用于酿制酒精饮料，而且在食材的选择和保存方面都有一定的技巧。因此，我们不应该将老玉米视为一种次品，而应该更好的利用老玉米的特性和食用方式，创造出更丰富多样的餐桌美味。