蒜粒鱼的做法大全（蒜鱼的做法大全家常做法）

蒜粒鱼是一道具有重庆特色的家常菜，以鱼肉鲜嫩，蒜香浓郁而受到广大食客的喜爱。下面分享一下蒜粒鱼的做法大全，希望大家可以轻松的尝试并成功做出美味的蒜鱼。

材料：

1. 鱼（草鱼、鲫鱼、鳙鱼等）

2. 大蒜

3. 葱姜

4. 料酒

5. 白醋

6. 豆瓣酱

7. 酱油

8. 糖

9. 盐

10. 淀粉

11. 油

做法：

1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、洗净，斜着切成两厘米左右的薄片，用盐和料酒腌制。约腌制半小时后加入淀粉拌匀。

2. 蒜粒处理：将蒜切成小粒备用。

3. 葱姜处理：姜切成细末，葱切成葱花备用。

4. 酱汁调制：取一碗放入豆瓣酱、酱油、糖、盐、白醋，搅拌均匀即可。

5. 烹制：将炒锅放火上，加油烧至六七成热，放入鱼片煎至金黄色，捞出沥干油分，留少许底油，加入葱姜末、蒜粒爆香，倒入调制好的酱汁，煮至浓稠，再把煎好的鱼片倒入，翻炒均匀，出锅前放入葱花即可。

技巧：

1. 鱼片的片法要切薄一些，这样口感会更好

2. 煎鱼片时不要翻动太多次，鱼片容易碎。

3. 蒜粒一定要小且均匀，这样才能让蒜香融入汁中。

4. 煮酱汁时要用中小火，调制好酱汁后再放入锅中，搅拌均匀，少放一点水，这样颜色会看起来更漂亮，而且口感更佳。

5. 出锅前撒上一些葱花，这样可以起到美化装饰效果。

小贴士：

1. 制作过程中，若发现酱汁变稠，可以适量用开水调稀。

2. 切记调酱汁时不要多放盐，因为后期鱼片腌了料酒，本身已经有一些咸味。

3. 鱼煎至金黄色后捞出沥干油分，这样口感更佳，还可以降低油脂摄入量。