肉皮冻的做法大全家常（肉皮冻的做法大全家常做法视频,油炸肉皮怎么做）

肉皮冻是一道十分受欢迎的中式凉菜，口感鲜美，口感Q弹，清凉解暑。它的做法也非常简单，只需要几个基础的食材和简单的烹调技巧就可以轻松做出。下面是肉皮冻的做法大全家常版。

材料：

1.一块猪皮
2.100克猪肉
3.葱姜
4.盐、糖、鸡精、米醋、花椒粉、香油、生抽、老抽、大葱

步骤：

1. 在猪皮表面刮下毛，洗净后切成小块，加足够的水，煮开后撇去浮沫，倒掉水，然后放入一锅开水里煮30分钟。
2. 取一些煮猪皮的水，加入猪肉块，放入葱姜、盐和料酒，煮至软烂。把煮好的猪肉捞出来，切成小丁备用。
3. 将煮好的猪皮切成丝，放入大碗中，加入少许盐、糖、鸡精、米醋、花椒粉、香油、生抽、老抽搅拌均匀，让其充分入味成为皮冻的基本酱料。
4. 将切好的猪肉丁均匀地摆放在猪皮丝上。
5. 把碗放在蒸锅里大火蒸25分钟。
6. 取出碗，晾凉后将猪皮冻取出，切成小块，放入盘中，撒上葱花和花椒粉，淋上香油，就可以食用了。

小贴士：

1. 煮猪皮时要用足够的水，煮至烂熟，这样可以使得肉皮冻的口感更好。
2. 猪肉在煮的时候可以加入葱姜和酒，可以让肉更加入味。
3. 猪皮冻口感应该是Q弹有嚼头，并且有一点点透明感。如果你喜欢更Q弹的口感，可以适当减少这个煮时间。
4. 为了防止肉皮冻变硬，在调味酱的时候可以加入少许的明胶或者吉利丁，也可以用猪肉皮和嫩肉再次煮制肉皮冻。

如何优化食材：

1. 如果你想让肉皮冻的口感更加鲜美，可以使用质量更好的猪皮和猪肉，这样能够让皮冻更加香鲜美味。
2. 可以加入一点辣椒油或者辣椒粉来凸显口感。
3. 如果你喜欢添加其他蔬菜，可以加入鲜榨的胡萝卜汁、青椒汁等来让口感更加丰富。

用料为什么要这样搭配？

1. 猪皮是肉皮冻最重要的食材，因为它的质地可以让皮冻变得Q弹，并且它也是皮冻的成型关键。
2. 猪肉作为皮冻的辅料，可以增添皮冻的香甜味道，并且能够增强皮冻的营养价值。
3. 葱姜是调味料中必不可少的一种，因为它可以去腥提味，而且它也是中式烹饪的常用配料。
4. 醋可以去腥生香，并且还可以让肉皮变得更加透亮。
5. 酱油、盐、糖是调味料中必须要有的调味料，可以让皮冻入味，并且增强食品的鲜美味道。

如何油炸出韧性好的皮薄肉香的飞天鳌鱼皮？

1.首先将清晰的鳌鱼皮切成您需要的形状和大小。最好的是一个长长的长方形。薄也是更好的，因为这个皮很厚，而且很硬。
2.用食盐调味。一个不错的技巧是将食盐混合到鳌鱼皮中并腌制20到30分钟。这会让它更容易变得韧性好。
3.热油炸。使用一种适合鳌鱼皮的高温油炸它，我们建议使用自然肥油脂，如猪油。更好的选择将是猪手的油，因为它更有味道和半胶原蛋白的再生。
4.留意火候。鳌鱼皮炸约两到三分钟，或者直到它变成了一种浅棕色的颜色。炸出来的时候一定要有 韧性和皮薄内里肉香。