杀猪菜做法（杀猪菜的做法大揭秘！）

杀猪菜，是一道以猪肉和酸菜为主要食材的川菜，口感酸辣爽口，是一道独具特色的经典菜品。下面，我们来一探究竟杀猪菜的做法。

准备工作

1.选择新鲜猪肉

选购猪肉时应该选择脂肪含量较少肉色鲜艳、带硬质结构的红色肉质。

2.选择好酸菜

购买酸菜时应选择酸嫩而无异味的酸菜。

3.配料准备

需要的调味料有盐、酱油、料酒、花椒等。

切肉和酸菜

1.切肉

将猪肉切成厚度约为2厘米左右的长条。

2.切酸菜

将酸菜稍微洗净，控去水份，然后切成小段。

腌制时间

将切好的猪肉均匀地撒上盐，并加入生抽、料酒，拌匀后放入冰箱腌制3-4小时，抽出后加入适量的生粉淀粉，和入酸菜翻炒即可。

火候和炒制

1.掌握火候

将锅加热，放入适量油，待油热后放入猪肉，火候不要太大，否则肉会焦。待猪肉煎至外表微黄时，加入酸菜翻炒。

2.翻炒

翻炒时不要停留时间过久，要保证猪肉熟透，但不要过度炒糊。

完成

最后，将炒好的杀猪菜盛入盘中即可，这道鲜美可口的杀猪菜就做好了！