年夜饭16道硬菜（年夜饭16道硬菜年夜饭青菜）

在中国文化中，年夜饭无疑是最为举足轻重的传统节日之一。而作为年夜饭的重要组成部分，硬菜也同样具有着不可与伦比的地位。一道道精致绝伦的硬菜，不仅让人们口味大开，更是让我们能够感受到节日的浓郁氛围，下面为大家介绍一下年夜饭16道硬菜。

1. 红烧肉

红烧肉是我们中国的地方餐饮文化极其丰富的一道传统美食，而在年夜饭中，则更是不可或缺。首先将肉切成块状，接着用冷水锅下，等到水沸腾之后捞出洗净备用。用锅将糖加入热锅中溶化，加入料酒、老抽、生抽、鸡精、姜片、葱姜蒜爆炒，放入准备好的肉块继续爆炒，接着用水煮烧30分钟即可。

2. 炸糖葫芦

作为一道传统的年夜饭小点心，炸糖葫芦的口感和营养价值都十分惊人。将制作好的糖果串好，接着沾上适量的面粉、鸡蛋液和面包粉，用热油将糖葫芦炸至金黄色即可。

3. 烤鸭

作为中国传统烹饪名菜，烤鸭在年夜饭中也一定不可缺少。准备好新鲜鸭子，往里面灌入大葱姜丝等佐料，用中小火烤至鸭脖金黄香脆即可。注意烤制时要根据火候掌握好时间。

4. 缸肉

缸肉在大部分地区都是年夜饭必备的传统美食之一。将肉切好后用盐和老抽腌制10分钟，然后用糯米渣包裹彻底，放入缸中开始发酵。等到3-4天后取出，即可食用。

5. 爆炒花蛤

花蛤又叫沙门蛤，是一种常见的海鲜食材，可以根据个人口味搭配相关的佐料进行爆炒。首先将花蛤放入凉水中浸泡，接着在清水中洗净备用。加适量油热锅后，爆炒姜葱，倒入清水，放入花蛤，炒至开口即可出锅。

6. 梅菜扣肉

梅菜扣肉是一种口感鲜美的特色烤肉，在年夜饭中同样备受青睐。首先将猪肉放入锅中焯水，等到待用后，放入腌好的梅菜，接着倒入鸡汤，熬煮10分钟，即可大功告成。

7. 蒜茸苏东

蒜茸苏东是一种蒜香味道十足的酥炸小吃，口感酥脆可口。切好苏东后，将大葱、葱姜蒜等佐料炒香，再将切好的苏东放入锅中，继续炒制至表面呈现金黄色即可出锅食用。

8. 清蒸鱼

清蒸鱼是一道口感清新、营养丰富的硬菜，不仅可口，而且也适合春节期间多吃，以保持身体健康。将新鲜的鱼放入锅中，加入姜片葱丝、料酒，用中火蒸10分钟，然后浇上酱油、蒜泥等调料即可上盘。

9. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道口感十足、香辣可口的特色川菜，也是年夜饭中不可或缺的菜品之一。将豆腐切成豆块状，加入辣椒、花椒末、盐等调料爆炒，倒入鸡汤、肉片煮至鸡汤浓缩即可。

10. 香干肉丝

香干肉丝是一道色香味俱佳的硬菜，制作简单，而且烹饪时间较短，适合在年夜饭中补充蛋白质和维生素。将香干脆片放入热水中焯熟备用，然后将肉片、葱姜蒜末、辣椒等配料炒至八成成熟状态，倒入香干脆片，继续翻炒数分钟即可。

11. 熏鸡腿

熏鸡腿是一道较为复杂的硬菜，需要用到多种佐料和烹饪方式。取好的鸡腿放入锅中，加入酱油、花椒、葱姜末等佐料，炖煮30分钟至肉烂即可，然后取出晾干晾爽，用烟熏并充分烘干即可。

12. 老式红烧熘肉

红烧熘肉也是一道色香味俱佳的传统菜品，在年夜饭中也是备受欢迎。将熘肉切块下锅焯水，待水开后捞出备用。接着，将豆腐、白萝卜、葱姜蒜末等佐料炒香，倒入高汤和适量的调料，再将焯好水的猪肉块放进锅中继续炖煮，最后起锅前加入糖色即可。

13. 叉烧

叉烧也是一道传统的年夜饭硬菜，在其色泽鲜艳、口感酥脆的特点方面，具有着极高的美誉度。将猪腿肉切碎调入盐、味精、酱油、料酒、五香粉等佐料腌制2小时，接着把肉块串好，最后用烤箱烤至表面金黄色即可食用。

14. 鱼香茄子

鱼香茄子是一道经典的川菜之一，以茄子作为主要材料，在一定程度上保证了其美味可口的特点。首先将茄子切好后，加入适量生抽、老抽、醋、白糖等佐料，用油碗放入蒸锅蒸熟备用。再将姜蒜末、辣椒、糖、醋、葱花爆香，最后放入蒸好的茄子块，翻炒数分钟即可。

15. 松仁玉米笋

松仁玉米笋是一道营养丰富、口味鲜美的传统家常菜，其特点是清香却不腻。首先将玉米笋切片，接着用水煮烫并冲凉备用。将松仁炒香备用，最后用锅将鸡蛋摊成饼状即可，翻面后加入玉米笋和松仁继续翻炒起锅。

16. 番茄炖牛腩

在年夜饭中烹制一道美味的牛腩，不仅能够分担节日的压力，还可以增加全家人的食欲。首先将排骨加葱姜蒜爆炒，找出后加糖色、生抽、老抽等佐料，然后将番茄罐头倒入锅中，炖煮至牛腩酥软即可。