酸菜鱼怎么做 家常做法（酸菜鱼怎么做 家常做法视频教程）

酸菜鱼是一道具有典型川菜风味的美食，也是国人餐桌上常见的一道传统菜肴。鲜嫩的鱼肉搭配酸爽的酸菜，配以浓郁的辣椒和少许麻辣调料，口感独特，让人胃口大开。以下是酸菜鱼怎么做的家常做法，让你在家轻松做出一道美味的酸菜鱼。

食材准备

酸菜鱼所需食材：草鱼或鲤鱼、泡酸菜、青蒜、姜、蒜、香醋、红辣椒、豆瓣酱、花椒、盐、糖、鸡精、生粉等。草鱼或鲤鱼最好选择新鲜的现杀，清洗干净后切成条状备用。酸菜可以根据个人口味多泡几次水，放入开水中焯水，在过滤掉杂质后备用。葱姜蒜可以根据自己的口味选择多少，比较典型的是葱、姜各10克，蒜6颗。香醋、豆瓣酱、红辣椒可以根据个人喜好增减，少放不影响口感，多放则口感更足。

制作步骤

1.先将鱼肉进行腌制，将鱼肉条加入适量的盐、糖、料酒、生粉拌匀，腌制约15分钟，可去腥提鲜，使鱼肉更加入味。

2.在锅中热油，将腌制好的鱼肉条以小火煎至两面金黄色，然后取出备用。

3.将葱、姜、蒜、红辣椒一并加入锅中爆香，放入泡好的酸菜稍微炒一下，加入豆瓣酱、花椒等佐料搅拌均匀。

4.再加入清水、盐、糖、鸡精、香醋等调味料，烧开后放入煎好的鱼肉条，大火煮沸后撇去浮沫，尝尝口感，如口感不足可加些辣椒油或老抽使口感更加浓郁。

5.最后加入青蒜煮1-2分钟后，用生粉勾芡将酸菜汤汁收浓即可。

注意事项

1.鱼肉煎的时间切勿过久，否则会影响口感。

2.酸菜尽量选新鲜的，如果口感太咸可以在泡水过程中多换几次水。

3.蒜泥可以先用榨蒜器榨成蒜泥再放入锅中。

美食搭配

酸菜鱼本身就搭配饭菜都很合适，可以搭配米饭或者馒头等主食。适当搭配一些营养丰富的蔬菜或者小菜，如韭菜、豆角等，营养配搭更加均衡。

小窍门

在烧酸菜鱼的过程中，可以根据自己的口味加入适量的糯米粉，增加酸菜汤汁粘稠度，在口感上更加饱满浓郁。

以上是酸菜鱼怎么做的家常做法，大家可以在家里尝试制作，口感还是非常好的哦！