水煮肉片的做法 最正宗的做法

水煮肉片是四川川菜中的代表性菜品，以嫩肉片、鲜辣可口的味道受到全国各地食客的追捧。最正宗的水煮肉片是如何做的呢？下面为大家详细介绍。

材料

猪肉里脊肉250克、花椒籽20克、生姜30克、青蒜50克、豆芽150克、泡椒20克、泡姜10克、干辣椒50克、大葱半根、食盐适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、植物油适量。

做法

1. 准备工作

猪肉里脊肉洗净斜着切成薄片，姜切片，葱切段，干辣椒、泡椒、泡姜找好，豆芽去掉根部洗净，青蒜切成段，花椒炒香磨成粉备用。

2. 肉片腌制

倒入锅中加入少量盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟。

3. 炒菜

热锅凉油，加入姜片、葱段、泡椒、泡姜、干辣椒和花椒粉翻炒，待香味出来后放入腌制好的肉片炒至变色，加入豆芽快炒几下。

4. 加水煮肉片

加入适量的水，加盐煮沸后滴几滴食油，将青蒜段放进去，翻炒几下即可出锅，香气扑鼻，色香味俱全。辣味浓郁，口感爽辣，是一道不可多得的美食佳品。

小贴士

1. 肉片的切法

水煮肉片最好选用猪肉里脊肉，切片要斜切，这样可以使肉片更薄更嫩。

2. 肉片的腌制

肉片用淀粉拌匀腌制，可以让肉质更紧实，口感更嫩滑。

3. 煮肉片的火候

加水煮肉片的时候要小火慢煮，这样肉片容易入味，也不会影响口感。

水煮肉片是一道非常具有代表性的四川川菜，口感独特，风味独到。通过本文所介绍的做法，可让大家在家中也能做出正宗的水煮肉片。注意肉片的切法、腌制的时间、煮肉片的火候这些小贴士，才能做出一道色香味俱全的佳肴。