经典粤菜100款做法大全窍门（经典粤菜100款做法大全窍门视频）

经典粤菜100款做法大全，这是每个爱好美食的人都不可错过的一篇文章。粤菜是集中了广东地区优秀的传统饮食文化的一种代表，被誉为是中国八大菜系之一。本文将带您一览粤菜的百种经典做法，并且为您提供窍门和视频，方便您更好地享受粤式美食。

一、白切鸡

白切鸡是粤菜中最简单也是最经典的一道菜。以下是制作方法：

1. 先将一只鸡洗净，放入锅中加水煮开，再转小火煮20-30分钟。

2. 取出鸡后，浸入冷水中凉透。

3. 将鸡肉切成适口大小的块，配上姜丝和蒜泥，淋上凉水，浇上热油，再撒上少许盐和葱花即可。

制作白切鸡有一个小技巧，就是要将鸡放入滚水中先烫一下，再转为小火慢煮，这样可以使鸡肉更加鲜嫩多汁。

二、煲汤

煲汤是粤菜中的特色美食之一，其鲜美味道深受广东人的喜爱。以下是制作方法：

1. 准备好所需的汤材料，如冬菇、花菇、鸡骨、猪骨等。将这些材料放入锅中，加入足够的水。

2. 将锅放入火上，开火至水烧开后，撇去浮沫。

3. 改用文火慢煲汤，时间视材料和量来定，一般2-3个小时即可。

4. 出锅前加盐调味即可。

煲汤有一个小窍门，就是在加水时可以先把材料浸泡一会儿，这样可以更好的提出材料中的营养成分。

三、蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤菜中的一道海鲜名菜，做法简单，味道鲜美。以下是制作方法：

1. 将大号的新鲜扇贝清洗干净，取出肉贴在一边，将贝壳留在另一边。

2. 准备好蒜茸、酱油、香油和姜片，把鱼肉和粉丝混合在一起，加入酱油、蒜茸、姜片和香油搅拌均匀。

3. 把肉放进贝壳内，均匀地撒上粉丝，再用保鲜膜封口。

4. 把装有扇贝的盘放入蒸锅中，开蒸15-20分钟即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝的粉丝要先烫一下，才能更好地与鱼肉融合在一起。

四、瑶柱蒸蛋

瑶柱蒸蛋是一道用上好的瑶柱配以鸡蛋制成的粤菜名品，味道浓郁，口感细腻。以下是制作方法：

1. 准备好鸡蛋、清水和瑶柱粉，将其混合在一起。

2. 打匀蛋液，放入蒸碗中。

3. 加入混合好的瑶柱粉和清水，用筷子搅拌均匀。

4. 隔水蒸制15分钟左右，中途可加入蒸鱼豉油提味。

蒸瑶柱蛋的关键是蒸制的时间，应该根据材料的所用性质来确定，过长或过短的时间都会对口感产生不利影响。

五、红烧肉

红烧肉是粤菜中的经典美食之一，味道鲜美，麻辣可口。以下是制作方法：

1. 选用带有肥瘦相间的五花肉，洗净切成块，热水焯水备用。

2. 把糖放入锅内熬化，加入油，爆香姜蒜。

3. 放入五花肉，将肉翻炒均匀上色。

4. 加入调料，包括豆瓣酱、生抽、老抽、料酒和水，烧开后调成小火炖1-2小时。

5. 加入葱姜喷香。

红烧肉的关键在于调味，因为每一种调料的量应该根据自己喜好和肉的大小来定，一般而言应当以多加一些的掌握为妙。

总结

以上就是经典粤菜100款做法大全的介绍，这些菜品都是粤菜的代表，每一道都有自己独特的味道和制作方法。希望您通过学习这些经典的做法，也能对粤菜有更深入的了解并制作出更加美味的佳肴。