正宗炒合菜的做法大全窍门（正宗炒合菜的做法大全窍门视频）

炒合菜是中国传统菜肴之一，不仅美味可口，而且具有一定的营养价值。不同地区的炒合菜味道也各有特色。下面为大家介绍一些正宗炒合菜的做法大全及窍门。

宫保合菜

宫保合菜是四川地区的特色菜之一，它的做法相对简单，下面是详细步骤：

1.将豆腐泡削皮，切成厚约1厘米的块，去汁并切成小块；青红辣椒切成小块，干酸葡萄剪成两段；

2.锅置火上，加油烧热，放入豆腐块爆炒至表面微黄色捞出放盘中；

3.锅留底油，放入花椒爆香后加干辣椒段、姜蒜、葱花同炒，之后放进枸杞及鲜香菇、干酸葡萄翻炒均匀后加入味素、盐、糖、料酒、醋同炒1分钟，淋少许香油上色即可。

鱼香合菜

鱼香合菜是四川地区的经典菜肴，做法如下：

1.把绿豆芽放入沸水锅中煮熟，捞出沥干；火腿切成沙粒状，木耳泡软切成丝，小葱切成葱花；

2.锅中放油烧热，加入葱花、姜丝、蒜泥爆炒出香味，把火腿沙粒、木耳丝、泡好的干辣椒、豌豆尖放入锅中翻炒；

3.加入生抽、糖、盐、味精、淀粉拌匀成调料汁，加入绿豆芽翻炒均匀，勾芡即可出锅食用。

青椒合菜

青椒合菜是一道道家菜肴中比较简单的一种，下面是详细步骤：

1.将百叶泡软，洗净青椒，切成丁，姜蒜切丁；

2.锅中放油，油热后加入姜蒜丁爆炒，加入百叶翻炒，加入佐料，翻炒松散；

3.加入青椒，翻炒至变色，再加入一点盐，鸡精调味即可出锅。

红烧合菜

红烧合菜是比较传统的家常菜之一，做法简单，口感鲜美。

1.将豆皮、木耳泡软剔干，切成小块，葱切成段，姜切成片，大蒜剥好；

2.炒锅烧热放油，小火爆炒葱姜蒜，放入豆皮块、干辣椒段、料酒、糖、生抽、老抽、酌量熬煮出味；

3.放入水，烧开后加入蘑菇、黑木耳等蔬菜，烧开后小火炖煮约半小时，待入味后即可出锅。