东北酸菜的做法（东北酸菜的做法最正宗的做法视频套塑料袋）

现在很多人都喜欢吃酸菜，东北酸菜是其中最受欢迎的一种。制作东北酸菜的方法非常简单，只需要购买适量的白菜和盐，再将白菜切成小块，加入适量的盐，然后放入塑料袋中密封发酵即可。

材料

制作东北酸菜所需要的材料非常简单，主要是白菜和盐，其中白菜的品质和大小会影响到酸菜的口感，一般较鲜嫩的白菜较为适宜制作酸菜。同时，需要注意盐的选择，建议选用的是食盐而不是含碘盐，因为含碘盐过多会影响酸菜的口感。

步骤

制作东北酸菜的步骤非常简单，分为以下几个步骤：

1. 切菜：将白菜切成块状或菜芯状，大小根据个人口味而定。

2. 加盐：将切好的白菜按一定比例混合适量的盐，手捏揉匀至白菜表面稍微有点水。

3. 装袋：将混合好的白菜装入压缩袋中，压紧口封住。

4. 发酵：将密封好的塑料袋放置在温暖通风的地方，通常需要等待7~15天，根据温度和口感需求可以适当延长或缩短时间。

注意事项

1. 制作酸菜时要保证清洁卫生，切菜的刀具和工作台应当清洗干净，手部也要保持清洁。

2. 白菜在切割时不宜待久，否则易失去水分影响口感。

3. 加盐时应根据个人口味适量添加，过多会使酸菜过咸，影响口感。

4. 装袋时要确保密封性好，防止细菌污染。

5. 发酵过程中要注意常常检查酸菜的状态和气味，防止酸菜变质。

口味调整

制作的东北酸菜口感和口味可以根据个人的喜好进行调整，其中包括：

1. 盐的用量：增加或减少盐的用量可以更改酸菜的咸淡口感。

2. 发酵时间：发酵时间越长酸菜的味道就越酸，发酵时间越短酸菜的口感则相对清爽口感。

3. 加入调料：在酸菜中加入辣椒、姜等调料可以增加酸菜的风味。

保质期及储存

制作好的东北酸菜可以保存一段时间，一般保存在常温下即可，但要避免直接阳光照射或潮湿环境，一般可以放在食品储藏袋或密封容器中。

为了使酸菜保持好的口感，可以在开袋后放入干净的玻璃瓶中，并储存在冰箱中，不要放在过久的环境中。