西湖牛肉羹（西湖牛肉羹为什么叫西湖牛肉羹）

西湖牛肉羹是一道以牛肉为主材料的传统名菜，被誉为中国八大名粉之一。西湖牛肉羹除了给人们带来美味的味觉享受外，更是一道代表中国传统文化的美食佳肴。

一、历史渊源

西湖牛肉羹的历史可以追溯到明朝时期，当时因为西湖风景秀丽，吸引了很多文人墨客前来游览，其中包括大诗人陆游。陆游曾在《游莲塘二首》中写到：“一片池塘绿皎洁，两行柳絮齐葳蕤，三遍西湖水捻手，洗尽天下无完壁。”可以看出，当时西湖已经成为了中国文化的代表性地标之一。

而西湖牛肉羹的由来，据说还和一位神仙有关。相传有一位名叫吕洞宾的道士，在西湖旁边的太湖山中，遇到一位老牛，老牛告诉吕洞宾：“我已经是老牛了，不如把我宰了做菜，让更多的人们品尝到我的味道。”于是，吕洞宾就照着老牛的话做了一道牛肉羹，这就是历史上第一道西湖牛肉羹。从此以后，西湖牛肉羹就成为了中国美食文化中的一张名片。

二、制作方法

制作西湖牛肉羹需要牛肉、淀粉、三蛋、花生米、花椒面、盐和味精等几种主要材料。首先将牛肉切成一定厚度的牛肉片，再用淀粉裹匀，放入滚水锅中焯水。然后将焯好水的牛肉片捞出，用冷水浸泡10分钟左右，使牛肉顺着肉纹切成薄条。接着，将鸡蛋打散加入开水中，搅拌均匀，加入焯好水的牛肉片，煮至牛肉片呈白色，撇去浮沫即可。

最后，将蛋液倒入锅中，轻轻搅拌，让蛋花均匀地分布在煮好的牛肉汤中。将切碎的花生米和少量花椒面撒在汤上，再调入适量的盐和味精，搅拌均匀即可。

三、西湖牛肉羹的特点

西湖牛肉羹的色、香、味、形俱佳，其特点是“白如玉、细如丝、滑如膏、润如油、鲜如花、香如墨、甜如蜜、辣如胡椒”。由于其独特的口感和卓越的营养价值，西湖牛肉羹在国内外享有盛誉。

四、为什么叫西湖牛肉羹

西湖是中国著名的风景区之一，涌泉山、宝石山、三潭印月、雷峰塔等名胜古迹，构成了美丽的西湖风景线。西湖牛肉羹的名字中的“西湖”，就是因为它是起源于浙江省杭州市的传统名菜，而杭州市正是西湖所在地。

五、总结

西湖牛肉羹是中国传统美食文化的代表之一，它通过别样的制作工艺将牛肉的营养和鲜美味道完美地融合在一起，使人们在食用过程中能够享受到无与伦比的味觉盛宴。而西湖牛肉羹的历史、制作方法以及特点等方面，都展现了中国传统文化的深厚底蕴，这也是它被人们称为传统名菜和中国美食佳肴的原因。