四川家常菜（四川家常菜谱100道简单做法）

四川菜以其麻辣口感而闻名，是中国最具代表性的菜系之一。四川，这个风景秀丽的地方，孕育出了无数美食，其中必不可少的当属四川家常菜。这里为您介绍100道简单易做的四川家常菜谱。

1. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川川菜的代表菜品之一，传统的麻婆豆腐做法比较繁琐，但是这道菜可以用简单易得的材料做出来。

做法：

1. 将豆腐切成2cm见方的小块，和切好的青蒜叶一起备用。

2. 锅里热油，放入豆瓣酱和老姜末煸炒出香味，放入炸好的牛肉末炒一下，再倒入清水煮开。

3. 然后将切好的豆腐块放入锅中煮熟，最后撒上葱花和火锅底料。

2. 水煮鱼

水煮鱼是四川家常菜中极为有名且深受广大爱好者喜欢的一道菜品。其口感麻辣鲜香，给人留下深刻的印象。

做法：

1. 首先将鱼块放入开水中焯水，捞出沥干回锅。

2. 锅中倒入油，放入辣椒片和豆瓣酱一起炒香。

3. 换大火继续倒入适量清水，加入盐、味精、花椒，烧开后放入鱼块，加入冬笋丝和豆芽菜。

4. 熬煮片刻，淋入热油，撒上青蒜、香菜，出锅即可。

3. 口水鸡

口水鸡是四川传统的一道美食，它麻辣爽口，入口即化，是四川人喜欢辣的传统菜肴之一。

做法：

1.鸡肉放入开水中焯水，将焯水去掉不要。

2.将放有鸡肉汤水的砂锅烧开，放入葱姜片、调料袋，放入焯好的鸡肉，盖上盖子煮15-20分钟。

3.取出鸡肉，晾凉后扯成细条，放入碗中。

4.准备好调料：剁碎的蒜泥、姜末、盐、话椒油、香油、芝麻、花椒油、鸡汤、生抽。

5.在碗中加入刚刚准备好的调料，搅拌均匀即可。

4. 回锅肉

回锅肉是四川菜系的传统名菜之一，具有口感独特，回味无穷的特点。

做法：

1.将猪肉切成薄片，下锅切至8成熟，在锅中加入姜片和蒜末爆炒出香味。

2.捞出肉片后在加入豆瓣酱、青蒜末、花椒粉、生姜末、香菜末一起爆炒，香味超浓郁。

3.将刚刚爆炒好的肉片再加在锅中，放入适量酱油、盐、味精调味即可。

5. 家常炒肝腰

炒肝腰是一道地道的川菜，除了肝和腰外还有黄鱼肉、豆皮等多种配料，口感鲜美。

做法：

1. 先用清水将鱼肉、猪肝和猪腰泡开。

2. 美美的将猪肝和猪腰的外膜去掉，切成薄片，捞出备用。

3. 锅中加热油，放入拍好的姜蒜片爆香。

4. 再加入白胡椒粉，加入切好的肝腰，翻炒均匀，再倒入适量清水翻炒至干。

5. 最后加入适量的盐和葱花，再放入适量的胡椒和生姜片，翻炒均匀，出锅即可。

以上即是五道简单易做的四川家常菜，不妨尝试一下这些美食，享受一下四川美味的麻辣滋味。