小酥肉怎样做才又酥又好吃（小酥肉怎样做才又酥又好吃肉片怎么做好吃）

小酥肉是中国传统的美食之一，无论是家庭聚餐还是饭店宴请，小酥肉都是一道必备的菜肴。但是，要做好小酥肉并不是一件容易的事情。事实上，做小酥肉需要有一定的技巧和经验。下面，就让我们来探讨一下小酥肉怎样做才又酥又好吃。

选料非常重要

做小酥肉的第一步便是选料。选料非常的重要，如果选错了肉或者没有处理好肉质，就会影响到菜肴的口感。一般来说，选料时要选择脂肪含量较高的瘦肉，这样做出来的小酥肉更加的肥美可口。

选料时还可以加一些糖和料酒腌制，这样不仅可以去腥味，还能够使肉更加入味。腌制的时间一般为30分钟至1小时。

技巧提升口感

在做小酥肉时，还有一些技巧可以提升菜肴的口感。其中一个技巧就是芡汁的调制。芡汁的配料可以根据个人口味来定，但是一般来说都需要加一些淀粉、酱油、盐和糖来调味。芡汁的浓度需要稍微调低一些，这样就不会抢走小酥肉的风味。

另外一个技巧便是火候掌握。在翻炒小酥肉时，火候需要掌握得恰到好处，火太大容易烧焦，火太小则无法将肉煮熟。同时，还需要经常翻炒小酥肉，以免黏锅或糊底。

在加入芡汁之后，还需要进行少量的炒炒，让芡汁充分包裹在肉上，这样口感更佳。

配料的选择

小酥肉的配料需要选择一些能够提味的食材。一般来说，生姜、蒜、小葱和红辣椒都会被用来调味。在加入这些食材时，需要注意分别加入，以免影响口感。

另外，可以加入一些青椒、红椒和洋葱等蔬菜，不仅可以增加菜肴的色彩，还能够增加口感的层次感。

用好的工具

做小酥肉还需要使用好的工具。炒锅需要选择厚底的铁锅或者不粘锅。铁锅的传热效果好，可以使小酥肉更加入味，不粘锅则更加的方便卫生。

此外，还需要使用好的炒勺。炒勺需要选择耐高温、不易变形的铲子，这样在翻炒小酥肉时不会崩开，也不会挂在勺子上。

综上所述，做小酥肉需要选料、掌握火候、选择好的配料和使用好的工具。只有这样才能做出又酥又好吃的小酥肉，让人们垂涎三尺、口齿留香。