辣白菜的腌制方法和配料（辣白菜的腌制方法及配料大揭秘）

辣白菜是一道韩式泡菜，拥有鲜辣可口的味道，深受广大消费者的喜爱。其腌制方法简单易学，通过合理配料与科学腌制可保证辣白菜口感鲜美，营养丰富。下面为大家详细介绍辣白菜的腌制方法和配料。

配料

辣白菜的配料主要有白菜、盐和辣椒粉。其中，白菜是制作辣白菜的主角，要使用新鲜无损的白菜，大小要适中，叶子要脆嫩。盐是让白菜变软的重要工具，建议使用粗盐，更容易渗透到白菜中。辣椒粉则是赋予辣白菜最重要的味道成分，选择辣椒粉也需根据个人喜好来定。

腌制方法

1、白菜的处理。首先将白菜洗净，剥离每片叶子，尽量保证大小相同方便后续处理。其次，将白菜叶子洒上粗盐揉捏搓揉约20分钟，使白菜变软变嫩，表面有少量水分流出便可待用。

2、调制酱料。根据个人口味喜好，在一盆中加入足量的辣椒粉，将白糖、大蒜、生姜、葱等混合均匀，使酱料成糊状，其中的糖可以帮助发酵，也有助于去除辣味，大蒜、生姜、葱则有助于增添香味。必要时，还可以加入小茴香、芝麻等辅助调味品。

3、拌合。将白菜叶子一个个涂上调好的酱料，同时将叶子翻转叠叠起来，直到揉搓均匀，并将整个腌制过程中的贮存容器进行重复地翻转搅拌，确保酱料渗透到每个角落中。

4、储存。最后，将调制好的白菜安置于一个干爽、宽敞、无异味的容器中，最好是密封的玻璃瓶或容器，室温放置1-2天，然后流通空气处再放24小时以上，让辣白菜水分自然流出，并保证其保存的新鲜度。

小窍门

1、使用红葱酱可以增强辣白菜的色泽和口感，更好的提高了它的美味程度。

2、辣白菜切得越小，味道会越浓郁，提前准备好辣白菜烹饪佳肴时可以考虑压成碎末再使用。

3、建议逐渐适应吃辣白菜，可以将辣度调低点，慢慢地增加辣度。

注意事项

1、在白菜处理后手要干净，勿要搓揉过度或过猛，以免导致白菜烂掉。同时，白菜处理完成后需擦干水分。

2、酱料的调制需要根据个人口味来定量。如不爱吃辣的人可适当减少辣椒粉的用量，调配合适的口味。

3、腌制的辣白菜须保持微酸与微甜的风味，若腌制过程出现紫色霉菌，腥臭味等情况，需及时弃掉，重新制作。

以上就是辣白菜的腌制方法及配料大揭秘，希望大家能够通过这篇文章学会自制辣白菜，美食之余兼具营养健康。