蚕豆的营养价值（蚕豆的营养价值及功效与作用禁忌）

蚕豆，又名青豆、马豆。它是一种味甘性寒的食品。蚕豆富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、钙、磷、维生素B1、维生素C等营养物质，有多种功效与作用，但同时也存在着一些禁忌。

营养价值

1. 蚕豆中富含蛋白质，可以提供人体所需的氮元素，有助于组织细胞的生长和更新。

2. 蚕豆中含有丰富的维生素C，可以增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病。

3. 蚕豆中含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，缓解便秘。

4. 蚕豆富含磷、钙等矿物质，可以促进骨骼的生长发育，并且有助于增强骨骼的硬度和弹性。

功效与作用

1. 降低血脂：蚕豆中含有大量的膳食纤维，可以延缓食物在胃肠中的消化，降低胆固醇水平，减少心脑血管疾病的风险。

2. 消除疲劳：蚕豆中含有一种天然的物质——多巴胺，它可以促进大脑神经元的活动，提高身体的反应速度，缓解身体疲劳。

3. 预防贫血：蚕豆中含有丰富的铁元素，可以提高血红蛋白的含量，有助于预防贫血。

4. 促进生长发育：蚕豆中含有多种营养成分，如蛋白质、矿物质等，可以促进生长发育，强健体骨。

5. 抗氧化：蚕豆中含有多种抗氧化物质，可以清除自由基，防止细胞老化和癌症的发生。

禁忌

1. 蚕豆中含有一种名叫鸟豆毒素的物质，如果大量食用会影响神经系统的功能，引起中毒，严重的甚至会危及生命。

2. 蚕豆中含有大量的粘液质，容易引起消化不良，应少食用，并搭配凉茶食用，有助于降低蚕豆的粘液含量。