大闸蟹怎么蒸才正确（如何蒸出正确的大闸蟹）

大闸蟹是中国传统的美食之一，而蒸制则是常见的烹饪方法。但许多人在蒸制过程中常常会出现各种问题，如蟹脚缩水、蟹黄流失等。那么，大闸蟹怎么蒸才正确呢？下面我们来进行详细介绍。

选择好的大闸蟹

好的大闸蟹是蒸制的重要前提，因此选择新鲜的大闸蟹至关重要。以下是选购大闸蟹的一些技巧：

• 选择外壳光滑、坚硬、颜色鲜艳，杂毛少、毛发不脱落的活蟹；
• 挑选蟹脚的长度和厚度相等，蟹脚肉为白色，而非深色或黄色；
• 选择体积沉重的大蟹，牡蛎密集并紧密嵌合，没有溃烂机化的迹象；
• 挑选肚皮的半月型与盘子的差不多，晶莹剔透，不发黑和有异味的的雄蟹。

清洗和处理

清洗处理是大闸蟹蒸制前必不可少的步骤，正确的做法能够保障蟹肉的口感，同时避免大闸蟹在蒸制过程中产生异味。

• 用凉水冲洗大闸蟹身体、蟹蛇和蟹爪，直到蟹身上没有沙子；
• 用清水将蟹身上的浮沫清除干净，蒜泥也可以用来去蟹腥味；
• 在清洗后将清理后的大闸蟹放入橄榄油中浸泡，去掉大闸蟹身上残留的污垢；
• 将蟹脚和蟹铃放进热水盆中，倒入清水，放开一位生姜去蟹腥味。

用蒸锅蒸大闸蟹

蒸锅是蒸制大闸蟹的重要器具，操作步骤一定要正确，蒸锅的锅底应该添加一些水。

• 大闸蟹肚部朝上，放入蒸锅，停留10分钟，让大闸蟹皮肉更加地松软，容易开壳。
• 将蟹放入蒸锅中，水开后，用文火蒸15分钟；
• 蒸出后马上打开，让水汽稍稍散掉，然后取出蒸好的蟹；
• 怕蟹爪熟不透，再行蒸1至2分钟，蟹爪就做的好了。

大闸蟹蒸制后的处理

蟹肉中会有留到水，而蒸出来的汤汁是大闸蟹的佳品，蟹肉的油水汁不能撇去，可以在锅里用开水冲淡调味后燉鲍鱼。

• 蟹脚的棕色绒毛放入清火里炸一下，棕色变成黄色，蟹脚会变得香脆；
• 挖掉蟹背上面的蟹黄，放入碗中，用勺子搅拌均匀；
• 撒上白酱油、少量料酒和姜蓉，可以根据口味再加入一些胡椒粉、蒜茸等配料；
• 蒸完后开盖，把刚刚调好的料倒入开了口的蟹身内，用勺子调匀。

注意事项

蟹脚是大闸蟹美食爱好者心中的美味，但是蚀刻蟹须的大闸蟹脚在蒸制过程中很容易烫断。因此在蒸制大闸蟹时一定要注意一下事项：

• 大闸蟹的脚前后浸且脚趾靠里，不要摆开而脚趾外翻；
• 在蒸蟹的过程中，锅盖不要立即缩回蒸锅内，让蟹爪在热度下不断变软，最好等蟹脚颜色由黄色转成橙色后再打开锅盖。

通过以上介绍，相信大家已经学会了大闸蟹的蒸制技巧。选择好的大闸蟹，清洗处理、正确使用蒸锅，并注意细节，才能蒸出色香味俱佳的大闸蟹。所以，喜欢大闸蟹的小伙伴们可以尝试用以上方式来制作，祝您好运！