腊鱼的腌制方法（自制美味腊鱼的腌制方法）

腊鱼是夏季腌制的美味佳肴，其既有咸味，又带有鱼香味，成为不少家庭中的必备美食。而要想制作出美味的腊鱼，最关键的就是腌制阶段。下面我们介绍一下自制美味腊鱼的腌制方法。

步骤一：选购鲜鱼

选用海水鱼较为适宜，但淡水鱼中比较肥胖的也可。最好选用鱼身肉质硬实、头部清楚的活鱼，鱼身表面无伤、皮薄、鳞片鲜明。须注意，不要选用有斜视、反刍、伸出鱼鳃或发青、溃烂、摆干鱼的腊鱼。

步骤二：鱼的清洗处理

先将鱼从鳃处剖开，取出内脏，将鱼皮、鱼肉冲洗干净，放在深缸里，用盐水把鱼洗净。

注意事项：

1、加入适量的水，水的温度以不能烫手为宜；

2、清洗干净后，将鱼身表面开几刀，吸盐入肉，酥脆美味。

步骤三：腌制鱼身

取一个大碗，先在碗里放入一层盐，再放入一层鱼，再撒上一层盐，依次重复直到所有的鱼都腌制完毕。大概腌制24小时后出锅，最好是晒晒再入锅，既能增加腊汁的浓度，又能使腊鱼的口感更好。

注意事项：

1、鱼要保证完全浸泡在盐中，以免出现部分变质的现象；

2、可以根据口感加入香料、料酒等增加味道。

步骤四：晾晒工艺

腌制好的腊鱼需要晒干，这样效果会更好。晒干前需要用清水洗净，晾晒隔一段时间要翻面，直到鱼身变硬，不回弯就可以收摊了。

步骤五：包装储存

将晾晒好的腊鱼包上一层青纱布或劲韧纸，放在干燥通风处储存。

自制腊鱼，既卫生又健康，更是一种美味的手艺。通过以上几个步骤，大家也可以尝试自己制作一份美味的腊鱼。