鱼香肉丝的做法大全（鱼香肉丝的做法大全家常做法视频）

鱼香肉丝是一道著名的川菜，它是以猪肉丝为主要材料，配以辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、糖、醋等佐料而调制成。鱼香味道由于使用了豆瓣酱，而不像意大利面酱的味道一般的酸甜。下面我们就来了解一下鱼香肉丝的做法大全，包括了家常做法及视频等，让你轻松学习。

详情一：家常鱼香肉丝的做法

1. 材料准备：

猪里脊肉切成丝（加适量盐腌制20分钟）；红、绿、黄三色甜椒各一个，切丝；红干辣椒泡软，剪成小段；蒜、姜切丝；葱切葱花备用。

2. 烹饪过程：

热锅冷油，下入葱姜蒜爆香，加入泡软的红干辣椒，炒出香味。再放入肉丝，煸炒至变色后捞出沥干盛出备用。

3. 调制酱汁：

糖4勺、生抽2勺、醋2勺、耗油1勺、蚝油1勺、淀粉水适量，调成酱汁备用。

4. 煮熟食材：

锅里留底油，先把甜椒丝炒到微熟后加入肉丝，淋上酱汁炒匀，放点盐及糖提味。

5. 出锅装盘：

最后把葱花放进去拌炒均匀，出锅装盘，用饭或拌面皮都很美味哦！

详情二：简单鱼香肉丝的做法

1. 材料准备：

瘦猪肉丝、青红椒切丝，姜蒜切末备用。

2. 烹饪过程：

肉丝放入开水中焯水煮熟，放凉备用。

3. 调制酱汁：

1勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、盐、糖、味精各适量，另取清水1碗打散淀粉备用。

4. 炒熟食材：

热锅凉油下姜蒜末爆香，加入青红椒丝、肉丝，大火快速翻炒，出锅前浇入调好的鱼香汁，翻炒均匀收汁，淋一点香油即可起锅。

详情三：视频教学鱼香肉丝的做法

如果你比较喜欢视频学习的话，这里也有视频教学鱼香肉丝的做法，让你轻松学会。

以下是制作鱼香肉丝视频教学的具体步骤：

1. 将红、黄、绿三种色彩的辣椒、蒜末、姜末、猪肉丝备齐：

2. 锅内加油，加入姜末、蒜末、红辣椒爆香：

3. 加入肉丝煸炒至变色，撇干浮油，倒出：

4. 锅中再加油、葱姜蒜爆香后加入洋葱、青椒、红椒炒香：

5. 加入肉丝、调好的鱼香酱汁翻炒均匀，最后放入葱花拌匀即可出锅：

详情四：小贴士

1. 切肉丝的技巧

切瘦肉丝时先摞起肉块儿用刀背从肉纹上下猛拍几下，再用刀斜着从肉块的边沿开始切肉丝，如此操作能使肉丝宽细均匀。

2. 添加酱汁

由于淀粉质比较容易上色，所以放淀粉调味时要等其它调料已经烧开后，再加入调好的淀粉水翻炒出香味。

3. 细节问题

如果肉爆干了，可以用水将干焦的部分清洗干净后再重新炒；再次出锅撇油时可一勺酒稍稍加热。