腊青鱼怎么做好吃又简单家常的（腊青鱼怎么做好吃又简单家常的做法视频）

腊青鱼作为广东省一道经典家常菜，在南方乡村常有人自制腊青鱼，既美味又方便。腊青鱼在制作过程中不用多种辅料，条纹鱼的鱼肉质地比较细嫩，口感滑嫩，经过腌制后风味更加绝佳，是一道值得一试的家常菜。

材料准备：

1.条纹鱼一尾（一般为500—800克左右）；
2.细盐30克；
3.白糖15克；
4.生抽适量；
5.老抽适量；
6.料酒30毫升；
7.葱姜蒜适量；
8.油适量；
9.干辣椒、八角、香叶适量。

步骤详情：

1.将鱼去鳞、去内脏，剖成两半，撒上细盐；
2.放入保鲜袋内，密封好，把鱼压平，放入冰箱腌制四到六天；
3.腌制好的腊青鱼拿出来，将表面的盐擦掉，稍稍冲洗干净；
4.将白糖、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜切末混合好，加一点水调匀成汁；
5.将腊青鱼放入盘中，淋上步骤4调配好的酱汁，用手平均涂抹酱汁；
6.适量放花椒粉，上撒蒜末、姜末，放入适量的香料八角、干辣椒、香叶；
7.将上述的配料放在烤盘底部，刷点油，将腌制好的腊青鱼放入烤盘中央，盖上锡纸或者大碗，放入烤箱，大火烤20—30分钟；
8.将锡纸或者大碗取下，用纸吸掉多余的汁水；
9.关火前再烤几分钟，使其表面呈金黄色。

小贴士：

1.鱼腌制时间越长口感越好，时间不推荐太短，至少腌制 4 天；
2.腌制之后必须用清水洗净，否则会留下过咸的味道；
3.调味时一定要注意生、老抽的比例，老抽放多了会影响外观；
4.烤制时一般选烤箱中层，温度200℃左右。

总体评价：

腊青鱼虽制作较为繁琐，但由于鱼本身质地细嫩，口感滑嫩、回味甘香，做好后口味鲜美，香气十足，值得尝试。最重要的是，这道菜十分适合家庭中的父母长辈，由于腌制后鱼皮外层已成腊，风味独特，可大大减少烹饪中可能出现的烟气和噪音。